Kimchi maken

Benodigdheden

• 600-700 gr Chinese kool – buitenste bladeren eraf en bewaar deze, de rest in 4 en in reepjes
  ½ winterpeen – grof geraspt

• Maak een papje van:
  - 2 eetl zeezout (zonder jodium)
  - 5 eetl Milou’s kimchikruiden
  - 60 ml tamari
  - 50 ml sesamolie
  - 3 eetl sesamzaad

• Citroenen – citroensap en evt. heet water om alles te ontsmetten

• Diverse potjes, met schroefdop of beugelpot

Werkwijze
Doe alles in een grote kom schoongemaakt met citroensap. Kneed alles met schone handen goed voor 10-15 minuten zodat alle sappen los komen. Doe laagje voor laagje in één of meerdere potten en stamp tussendoor lichtjes aan zodat luchtbelletjes verdwijnen. Vul de pot voor max 2/3, het sap wat overblijft in de schaal niet vergeten erbij te doen of te verdelen over de potjes. Leg bovenop een koolblad klem deze een beetje zodat alles goed onder het vocht zit en blijft zitten. Maak de rand van de pot schoon en droog, draai de deksel er stevig op. Laat de kimchi voor ten minste 2 weken op een donkere plek staan, ideale temperatuur rond de 15-18 graden.

*Maak variaties vervang de wortel door bosui of de kool door boerenkool/palmkool